Vision stratégique, expertise technique et lecture fine des marchés et tendances : nous construisons des trajectoires viticoles sur mesure.
De l’analyse profonde du potentiel d’un terroir à la définition d’une gamme cohérente, nous accompagnons chaque projet avec exigence, en intégrant les enjeux agronomiques, économiques et culturels, pour bâtir des vins durables, identitaires et désirables.
Prieuré de Cénac – Cahors
Pour concevoir un projet viticole pertinent, il est précieux de s’appuyer sur des bases solides, prenant en compte les spécificités de chaque lieu et de chaque vision.
- Cartographie des potentiels parcellaires
- Aide au choix du matériel végétal : porte-greffe de la vigne, clone, sélection massale ou greffage en place
- Stratégie de plantation des vignes (densité de plantation, orientation des vignes, palissage…)
- Soutien dans la création d’une cave, sa modification ou son optimisationh
Pour révéler le plein potentiel de chaque terroir, il s’avère nécessaire d’assurer un cycle végétatif de la vigne en harmonie avec son environnement, millésime après millésime.
- Aide au choix du type de taille des vignes (jeunes et vieilles vignes), formation et enseignement de techniques spécifiques (curetage, greffage en place…)
- Suivi des aléas climatiques (gel, grêle, sécheresse…) et accompagnement dans les pistes de protection
- Stratégie des travaux en vert de la vigne : ébourgeonnage, effeuillage, prophylaxie, présentation de récolte du raisin
- Conseils sur les choix des outils viticoles adaptés, innovants et performants
Nos consultants se tiennent aux côtés des équipes techniques des domaines viticoles pour identifier le moment de récolte optimal des raisins, et révéler ainsi le plein potentiel des terroirs.
- Dégustation des baies pour évaluer la maturité des grappes
- Aide au choix des dates de vendange, notamment via un découpage ou regroupement parcellaire
- Définition des objectifs cuvée par cuvée
- Planification de la mise en cuves selon les volumes et contenants disponibles
Nos consultants sont présents du début à la fin des vinifications, plaçant leur expertise au service de protocoles techniques adaptés à la singularité de chaque cuvée.
- Vinification des rouges, blancs, rosés, effervescents, liquoreux et autres types de vins
- Définition de protocoles de vinification sur mesure à chaque cuvée ou cuve : tri à la vendange, extraction des jus, pressurage du moût de raisin…
- Gestion de la fermentation alcoolique des vins et de leur fermentation malolactique
- Gestion et optimisation des presses en fonction des potentiels et des objectifs
En tant que vignerons consultants, nos œnologues participent avec rigueur et précision aux choix d’élevage des vins, puis à leurs assemblages, toujours selon une approche sur mesure à chaque cuvée.
- Mise en place d’un protocole d’élevage
- Réalisation des assemblages, avec créativité et écoute
- Accompagnement lors de la dégustation des vins et positionnement primeur
- Accompagnement dans le suivi et l’interprétation des analyses pour un conseil adapté
