Le vignoble du Domaine de Baccari, au Maroc, s’étend sur 30 hectares, au sein d’une propriété globale de 78 hectares.
Niché sur les contreforts du Moyen Atlas, à 650 mètres d’altitude, dans la région historique de Meknès, le domaine est né d’une ambition familiale : produire des vins capables d’atteindre un niveau international, tout en respectant profondément leur environnement, vignes, oliviers centenaires et amandiers y cohabitent au sein d’une même polyculture.
Nahla Bahnini et son mari dirigent aujourd’hui la propriété. Nous revenons ici sur les grandes étapes de son développement, ainsi que sur l’accompagnement mené depuis plus de dix ans aux côtés de Vignerons Consultants, aujourd’hui porté par Romain Bocchio et Benjamin Massie, consultants référents du domaine, et Pauline Lagarde, qui accompagne sa conversion à la biodynamie selon le cahier des charges Demeter.
Un terroir à révéler, une rencontre fondatrice
L’histoire débute avec la volonté de valoriser un vignoble planté sur des terres familiales, autour d’un même rêve : révéler le potentiel d’un terroir encore peu exploré. Les propriétaires prennent vite conscience de la singularité de leurs sols, de fines argiles rouges reposant sur un socle calcaire tendre, tout en identifiant la nécessité de structurer davantage la conduite de la vigne.
La rencontre avec les équipes de Vignerons Consultants en 2010, facilitée par François Mauss, marque un tournant décisif : le terroir argilo-calcaire possède un fort potentiel, mais le vignoble nécessite une restructuration profonde. Séduits par cette vision exigeante et pragmatique, les propriétaires s’engagent dans une collaboration durable avec Vignerons Consultants, rapidement transformée en véritable relation de confiance.
Repenser le vignoble, cultiver le vivant
Les premières années sont consacrées à un important travail de restructuration : travail des sols, réduction des intrants, maîtrise des rendements et évolution progressive vers des pratiques biologiques, jusqu’à l’obtention de la certification biologique en 2022.
Le vignoble, planté en syrah, cabernet sauvignon, cabernet franc, cinsault, grenache, assertyko et vermentino, y trouve un équilibre nouveau, le cabernet franc s’épanouissant tout particulièrement sur ces terres calcaires.
En 2013, les premières vinifications confirment le potentiel du domaine ; la construction du chai vient ensuite ancrer la production sur place et accompagner la montée en précision des vins.
Cette exigence se prolonge aujourd’hui dans une philosophie tournée vers le vivant : biodiversité, agroécologie et précision du travail à la vigne structurent l’ensemble des pratiques, jusqu’au choix des contenants d’élevage, amphores, foudres et barriques de 500 litres, pour laisser le terroir s’exprimer pleinement, au service de vins identitaires, sincères et exigeants.
Un accompagnement construit sur le temps long
L’accompagnement de Vignerons Consultants s’inscrit dans la durée, porté par Romain et Benjamin en lien étroit avec Nahla Bahnini. Cette proximité permet un travail précis, adapté aux spécificités du domaine et aux enjeux propres au contexte viticole marocain. Au fil des années, une véritable relation de confiance s’est construite entre le domaine et les équipes du cabinet, comme le témoigne Nahla Bahnini :
« Le point fort de votre équipe, c’est ce suivi en amont et en aval : de la plantation du pied de vigne à la commercialisation du vin. Il y a une vraie écoute et un vrai accompagnement de toutes les équipes, au vignoble comme au chai, jusque dans la promotion de nos vins. Et un point fondamental, c’est la bienveillance dans l’exigence de la formation des équipes sur place, qui ne jurent aujourd’hui que par Romain et Benjamin. »
Benjamin Massie dans les vignes du Domaine de Baccari
Une vision tournée vers l’avenir
Le domaine poursuit aujourd’hui sa transformation avec plusieurs projets structurants : extension du vignoble, développement de la biodiversité et transition vers la biodynamie. L’ambition reste inchangée : faire du Domaine de Baccari une référence en Afrique du Nord, capable d’allier exigence, durabilité et identité forte.