Le mardi 23 juin dernier, Vignerons Consultants organisait la seconde édition de Signatures, son rendez-vous itinérant consacré, appellation après appellation, à la compréhension des trajectoires viticoles. Après une première édition dédiée à Saint-Émilion en 2025, ce chapitre s’est ouvert sur Pessac-Léognan : seule appellation communale bordelaise à produire à la fois de grands vins rouges et de grands vins blancs et terre d’histoire autant que d’innovation, où adaptation climatique et renouveau stylistique se conjuguent.
Qu’est-ce que le format Signatures de Vignerons Consultants ?
Signatures n’est pas un événement de plus dans le calendrier bordelais : c’est un rendez-vous conçu par Vignerons Consultants pour proposer une immersion au cœur des choix qui façonnent les vins de demain : visions de propriétés, approches agronomiques, orientations œnologiques et interprétations des terroirs. La journée, accueillie dans les locaux de Millésima à Bordeaux, réunissait un cercle restreint de sommeliers et de journalistes spécialisés autour de trois ateliers techniques, d’une table ronde et d’un déjeuner en accords mets et vins.
Pessac-Léognan, une appellation à la géologie mosaïque
Le premier atelier, « Lecture de l’appellation et compréhension de ses équilibres », animé par Julien Lavenu et Benjamin Massie, a posé le cadre : rappel des grands types de sols de Pessac-Léognan et de l’évolution des encépagements, notamment la place croissante du cabernet sauvignon. Une dégustation géo-sensorielle de cabernet sauvignon 2025 issus de parcelles aux sols distincts a rendu tangible l’empreinte du terroir sur le style des vins.
Rouges et blancs : ce que révèle le temps sur un style
Dans l’atelier « Évolution d’un style au fil du temps », animé par Simon Blanchard et Frédéric Massie, deux verticales ont montré comment les choix techniques façonnent progressivement l’identité d’un vin, millésime après millésime : le Château Les Carmes Haut-Brion en rouge (2009, 2015, 2021) et le Château Larrivet Haut-Brion en blanc (2011, 2018, 2023).
Les blancs de Pessac-Léognan, une construction d’identité
Troisième atelier de la matinée, « Les blancs de Pessac-Léognan : construction d’identités », animé par Hannah Fiegenschuh et Loïc Biais, a exploré la manière dont les grands blancs de l’appellation construisent leur identité entre terroir, encépagement et choix de vinification et d’élevage, à travers le Château Couhins Blanc (2018 et 2013) et le Domaine de Chevalier Blanc (2017 et 2022).
Table ronde : Pessac-Léognan de demain, pratiques et orientations
Animée par Pauline Lagarde et Simon Blanchard, la table ronde de clôture a mis en lumière les initiatives et visions qui façonnent l’avenir de l’appellation : enjeux environnementaux, techniques et humains, à travers les témoignages croisés de propriétés engagées.
Un déjeuner en accords mets & vins
La journée s’est prolongée par un déjeuner en accords mets et vins orchestré par le Chef David Borie.
Terre de Vins, présent lors de cette journée, en a signé un compte-rendu détaillé sous la plume d’Henry Clemens : « Pessac-Léognan dans toute sa diversité ».
Ces temps collectifs font partie intégrante de la méthode de conseil de Vignerons Consultants : comprendre, confronter et structurer la lecture des dynamiques à l’œuvre dans chaque appellation. Rendez-vous est pris pour un nouveau chapitre Signatures.