Visione strategica, competenza tecnica e lettura attenta dei mercati e delle tendenze: costruiamo percorsi viticoli su misura.
Dall’analisi profonda del potenziale di un terroir, alla definizione di una gamma coerente, accompagniamo ciascun progetto con criterio, integrando gli aspetti agronomici, economici e culturali per costruire vini longevi, identitari ed appetibili.
Prieuré de Cénac – Cahors
Per concepire un progetto viticolo pertinente, è importante fondarsi su basi solide, prendendo in considerazione le specificità de ogni luogo e studiando ogni dettaglio
- Cartografie parcellare del potenziale dei terroirs
- Aiuto nella scelta del materiale vegetale: portainnesto della vigna, clone, selezione massale o innesto sul posto
- Strategia di piantagione del vigneto (densità, esposizione, struttura..)
- Supporto nella realizzazione della cantina, nelle sue modifiche o nella sua ottimizzazione
Per rivelare il pieno potenziale di ciascun terroir, è fondamentale assicurare un ciclo vegetativo della vigna in armonia con il suo ambiente, durante ogni annata
- Accompagnamento nella scelta del tipo di potatura delle vigne (giovani e vecchie vigne), formazione e insegnamento di tecniche specifiche (dendrochirurgia, innesto su pianta, riformazione..)
- Studio dei potenziali rischi climatici (gelo, grandine, siccità) e accompagnamento nelle strategie di protezione
- Strategie dei lavori in verde nella vigna: gestione dei germogli/degemmatura , sfogliatura, profilassi, carico di raccolta/potenziale produttivo..
- Consigli sulla scelta delle attrezzature viticole adatte, innovative e performanti
I nostri consulenti sono vicini ai tecnici interni delle aziende vinicole per identificare il momento ottimale di raccolta delle uve e rilevare così il pieno potenziale dei terroir.
- Degustazione degli acini parcella dopo parcella per valutare la maturazione delle uve e determinare il momento ideale di vendemmia per un dato obiettivo tecnico
- Accompagnamento nella scelta delle date di vendemmia in particolare tramite la divisione o il raggruppamento parcellare
- Definizione degli obiettivi cuvée per cuvèe
- Pianificazione dei riempimento dei tini secondo i volumi, i contenitori disponibili e gli obiettivi tecnici
I nostri consulenti sono presenti dall’inizio alla fine della vinificazione, proponendo degli itinerari di vinificazione in base al profilo delle uve, l’annata e la specificità di ciascuna cuvée. Grazie all’esperienza tecnica, dei protocolli di vinificazione saranno proposti e saranno seguiti da un “coaching” dei tecnici aziendali per arrivare all’obiettivo.
- Vinificazione dei rossi, bianchi, rosati, spumanti, vini liquorosi ed altre tipologie di vino
- Definizione dei protocolli di vinificazione su misura per ciascuna cuvée o contenitore: cernita delle uve, modalità diestrazione, tempo e temperatura di macerazione, momento di svinatura, ciclo di pressatura …
- Gestione della fermentazione alcolica dei vini e della loro fermentazione malolattica
- Gestione e ottimizzazione delle presse in funzione del potenziale e degli obiettivi
I nostri enologi partecipano con rigorosità e precisione alle scelte di affinamento dei vini, poi al loro assemblaggio, sempre secondo un approccio su misura per ciascuna cuvée mettendo in primo piano le potenzialità del luogo e le volontà aziendali.
- Proposizione di una strategia globale di affinamento : tipo e taglia dei contenitori, durata … per far esprimere tutte le potenzialità al vino
- Accompagnamento durante la realizzazione degli assemblages, con creatività tecnica ma sempre all’ascolto
